谷阳二中食堂服务规范

　　谷阳二中食堂服务规范

　　一、食品原料采购

　　严格按照《食品采购制度》的要求执行，注意索证，杜绝不合格食品原料进入餐厅。

　　二、餐具的准备工作

　　在开饭前，服务人员必须将就餐者所用的餐具准备好，在开饭期间，应及时将消毒的餐具送到位，不得出现断档情况。

　　三、饭菜的准备工作

　　主副食间工作人员应根据班长的安排，在开饭前将出售的饭菜制作好，制作的饭菜花样品种不少于十个，色、香、味要佳，严禁不合格饭菜出现；在开饭期间则根据饭菜的出售情况和班组长的安排随时进行增补

　　配送员在开饭前，将出售的饭菜及时运送到窗口摆放好

　　饭菜必须按低、中、高档饭菜供应。

　　四、窗口服务纪律规定

　　1、窗口服务人员必须按要求做好准备工作，并提前5分钟到岗。其中需准备的工作主要包括：

　　着装：应当穿着整洁的工作服，并带工作帽，头发应梳理整齐，并置于帽内。

　　洗手：用洗手液将手心、手背和手腕清洗干净。

　　用具：准备好菜勺、饭夹、方便袋等服务所需的用具

　　刷卡机：检查卡机运行情况，如有异常立即上报。

　　口罩：必须将口罩戴好（完全蒙住鼻尖和口）。

　　2、在开饭期间，任何闲杂人员均不得进入售饭区，一旦发现有闲杂人员，工作人员应立即阻止。

　　3、窗口服务人员未经现场管理人员批准，不得擅自离开岗位，如因故急需离开岗位，在现场管理人员调配好人员，并待替班人员到岗后方可离开。

　　窗口服务期间，非经营食堂管理人员批准，任何服务人员不得私自会客或接听电话。

　　服务人员在窗口服务，应当精神振作，姿态良好，保持良好的形象。

　　站立时应抬头、挺胸、收腹、双手自然下垂，双脚与肩同宽，身体与窗台站成45度夹角，不得弯腰驼背，不得东倒西歪，前倾后靠，趴在窗台上；不得挠首摸鼻，不得伸懒腰，跺脚、袖手、背手、叉腰或将手插入衣袋，不得拿着用具敲打，更不得嬉戏打闹。

　　不得随意谈话、东张西望、吹口哨、吐痰。

　　语气应平缓、态度应和蔼、笑脸相迎，不得与师生争吵。

　　五、服务过程的控制

　　1、当师生前来购买饭菜时，服务人员应当主动热情。

　　2、当师生提出购买饭菜的要求时，服务人员应当立即拿好餐具并根据师生的要求为师生打好饭菜。

　　（1）如果未听清师生的要求时，应立即对师生说：“对不起，请再说一边？”

　　（2）如果师生认为服务人员所给的分量不足，应立即检查，如果所份量符合要求，应耐心向师生解释。

　　3、服务人员在为师生打好饭菜的过程中，应将餐具放在师生面前，不得使用“丢”、“摔”的方式。

　　4、师生在购买饭等时，如果未刷或未刷上，方立即对师生说：“对不起，请刷一下卡好吗？”或“对不起，刚才未刷上，请再刷一下。”严禁通过拍窗台或卡机的方式提示师生。

　　5、如果在刷卡后，师生认为有误刷、刷错等情况，严禁与师生争吵，而是耐心向师生解释并指引去找管理人员解决，由值班人员帮助查询，办理返款事宜。

　　服务人员不得直接收取现金。

　　若出现服务人员与师生争吵等现象，现场管理员应立即制止，并根据有关规定进行处理。

　　服务人员在窗口服务的过程中，若发现卡机出现故障，应在向师生致谦并解释原因后立即报告现场管理员。

　　六、窗口服务在结束后的清理工作

　　1、服务人员在结束各自的窗口服务后，搞好各自的窗台、卡机、售饭台等卫生，并将未使用的餐具运回洗消间重新清洗消毒。

　　2、窗口值班人员应在值班结束后，搞好地面等处的卫生工作。

　　3、未售完的饭菜，值班人员或其他相关人员按有关规定进行处理。