XX希望小学食堂卫生制度
XX希望小学食堂卫生制度
一.环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
二.食堂厨房、熟食间、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁，无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面保持整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放。
(二)食堂厨房、熟食间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)存放食品冰箱有明显生、熟标示;食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三.蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”，食品进货从正规渠道，对腐败变质、生虫、生霉食品坚决做到不采购、不加工，不出售。
四.个人卫生
(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。
(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
篇2：实验学校食堂食品卫生安全管理制度
xx区DF实验学校食堂食品卫生安全管理制度
为确保食品卫生安全，根据《食品卫生安全法》和教育部、卫生部有关文件精神，特制定学校食品卫生管理制度。
1、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。
2、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。
3、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。
4、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。
5、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。
6、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。
7、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。
8、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。
9、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。
10、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。
11、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。
12、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。
13、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。
14、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。
15、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。
16、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。
17、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。
18、饮用水卫生足量，保温桶加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。
19、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。
篇3：小学食堂卫生炊事人员管理制度
小学食堂卫生、炊事人员管理制度
1、学校要强化师生饮食卫生安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，落实到人，防止师生饮食中毒事件发生。
2、学校食堂由原料到成品实行“四不”：即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质原料，炊事人员不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”：即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。用具实行“四过关”：即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”：即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。
3、加强计划性，配合伙食管理员安排好每周菜谱，每天的饭菜要仔细核算，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。
4、搞好厨房和餐厅卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、未经食堂管理人员允许，非工作人员禁止进入厨房、仓库等严管部位。
6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗，并做到每年进行一次查体，严禁带病进入食堂。工作时要穿戴清洁的工作衣、帽。
7、文明服务，对待师生要一视同仁。要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。
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