学校食堂卫生安全工作方案
学校食堂卫生安全工作方案
学校食堂卫生安全工作，是关系到学校师生健康和生命安全的一件大事，也是关系到各个学校和全市教育系统安全稳定的一项重要工作。但目前我市学校食堂量化分级等次偏低，存在较多安全隐患，成为学校安全最薄弱的环节。为了加快学校食堂升级改造，消除学校的食品安全隐患，预防食物中毒事件的发生，特制定本实施方案。
一、工作目标
到今年秋季开学前，全市学校(包括幼儿园)食堂食品卫生监督量化分级(即食品卫生信誉度等级)B级以上达到100%，学校自备水源安装消毒设施设备达到100%。
二、工作步骤
(一)制定方案阶段(20xx年3月23日—4月10日)
1、全面普查。全市未达到B级食堂的学校要统一组织力量，主动积极邀请当地卫生监督分所，按照《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，对照《浙江省小学、幼儿园食堂卫生监督量化评分表》、《浙江省大中型餐饮业、学校食堂卫生监督量化评分表》迅速对学校食堂进行全面检查，查漏洞，找盲区。及时汇总情况，制定解决办法。
2、制定方案。各学校要按照本方案的要求，结合本单位实际情况，制定细致、翔实、操作性强的实施方案，明确学校食堂升级改造的主要内容、方法步骤、工作进度和责任人员。请各校认真填写附件，并于4月10日前报局安管科。
(二)改造升级阶段(20xx年4月11日—8月20日)
1、做好预防性卫生审查工作。做好预防性卫生审查工作是降低食源性疾病发生的基础。各校要积极主动与当地卫生监督分所联系，主动申请预防性卫生监督，使卫生部门从选址规划、问题排查到改造兴建、软件完善，每一个环节，都能自始至终全程参与监管，最终能保证改造后的食堂布局设施符合卫生要求。使用自备水的学校要抓紧做好安装消毒设施设备的前期工作，确保设备一到就能立即安装。
2、抓紧食堂硬件改造。各校要结合学校食堂的实际情况，根据食堂改造各项工作的轻重缓急及难易程度，按照“学校主体、改造为主、分步实施、整体推进”的原则，加快食堂改造，使学校食堂的硬件设施得到完善，流程布局、功能分区更加合理。教育局将适时召开食堂升级改造现场会，通报各校工作进度，督促学校如期完成改造任务。
3、强化食品卫生软件建设。全市学校食堂在全部达到卫生许可条件的基础上，要做到规范化管理。全面规范建立食品原料进货索证、购进食品原料验收，进货和使用台帐登记、食品留样记录、紫外线消毒纪录、餐饮具消毒、食堂从业人员持健康证上岗等各项制度，最终使软、硬件全部达到食品卫生监督量化B级以上标准。
(三)评定验收阶段(20xx年8月21日—10月31日)
今年秋季学校开学后，教育局联合卫生局将组织对所有学校食堂和学生餐生产单位进行学校食堂量化分级评定。对检查评定中发现的问题，将发出整改通知书责令限期整改，并对整改情况再进行验收。
三、工作要求
(一)加强领导。各学校要充分认识学生食堂是容易引发学校安全事故、特别是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。各学校要将食堂升级改造建设纳入学校建设的整体规划，从早规划，抓紧实施。校长作为学校安全工作第一责任人要亲自研究部署，分管领导要认真抓好各项工作的落实，确保食堂升级改造工程圆满完成。
(二)加大投入。各学校要根据学校食堂的实际情况，合理安排资金，改造所需资金原则上由学校自筹为主。各校可通过食堂结余、学校行政结余等渠道中列支，并在尽可能短的时间内添置学校有关设施设备。对资金安排确有困难的学校，教育局将在全市校舍维修经费中列出专款进行补助。对局下拨给学校的校舍维修专项经费(20%部分)应重点用于学校食堂升级改造中。
(三)强化督查。建立改造升级工程月报制度，实行工期倒排，动态掌握全市食堂改造进度。全市各学校必须严格按照教育局的时间要求、标准要求，认真抓紧落实。局将对该项工作进行全过程督查，督查情况将在《学校安全工作简报》进行通报。
(四)规范有序。各校在食堂改造升级过程中，必须严格按照有关文件精神要求，在物品采购、基建改造等工作中做到分工明确、程序规范、责任到人。同时，学校领导要强化廉政意识，加强自身廉政建设，做到严于律己、廉洁奉公。
(五)严格奖惩。教育局将学校食堂改造升级工程纳入学校领导班子集体工作考核、学校安全综治工作目标责任制考核以及“平安校园”考核。对于成绩突出的学校，给予表彰;对于没有完成目标任务的学校，将给予通报批评。
篇2：实验学校食堂食品卫生安全管理制度
xx区DF实验学校食堂食品卫生安全管理制度
为确保食品卫生安全，根据《食品卫生安全法》和教育部、卫生部有关文件精神，特制定学校食品卫生管理制度。
1、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。
2、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。
3、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。
4、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。
5、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。
6、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。
7、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。
8、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。
9、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。
10、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。
11、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。
12、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。
13、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。
14、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。
15、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。
16、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。
17、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。
18、饮用水卫生足量，保温桶加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。
19、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。
篇3：校园食堂夏季食品安全培训方案
校园食堂夏季食品安全培训方案
一、培训背景
随着夏季的到来，气温逐渐升高，湿度增大，细菌、病毒等微生物繁殖迅速，食品易腐败变质。为了保障广大师生在校期间的饮食安全，提高食堂工作人员的食品安全意识，特开展本次夏季食品安全培训。
二、培训目标
增强食堂工作人员的食品安全意识，了解食品安全相关法律法规。
掌握夏季食品安全管理的要点，提高食品安全管理水平。
学习食品储存、加工、销售等环节的卫生要求，减少食品安全隐患。
三、培训内容
食品安全法律法规概述
讲解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，明确食品安全的重要性。
强调食堂工作人员在食品安全中的责任和义务。
夏季食品安全管理要点
分析夏季食品安全面临的主要挑战，如高温、高湿等。
讲解夏季食品储存、加工、销售等环节的特殊要求。
强调食品原料的采购、验收、储存和使用的注意事项。
食品储存与加工卫生要求
讲解食品储存的原则和方法，如分类存放、先进先出等。
强调食品加工过程中的卫生要求，如清洁消毒、生熟分开等。
讲解食品留样和废弃物处理的相关规定。
食品安全事故应急处置
讲解食品安全事故的定义、分类和应急处置原则。
强调食品安全事故报告和调查的流程和要求。
提供食品安全事故应急处置的案例分析，提高应对能力。
食品安全知识问答与互动
通过问答和互动环节，检验培训效果，加深学员对食品安全知识的理解和记忆。
鼓励学员提出问题和建议，共同完善食堂食品安全管理体系。
四、培训形式与时间
培训形式：采用线上线下相结合的方式，通过PPT演示、视频教学、案例分析等多种手段进行授课。
培训时间：共计4小时，具体时间根据学校安排而定。
五、培训效果评估
通过问卷调查、知识测试等方式对培训效果进行评估。
鼓励学员分享培训心得和体会，促进食品安全知识的传播和应用。
六、总结与建议
食品安全是关系到师生健康的重要问题，食堂工作人员应时刻保持警惕，提高食品安全意识。
夏季是食品安全事故的高发期，食堂工作人员应严格按照食品安全管理要求进行操作，确保食品质量安全。
建议学校加强食堂食品安全监管力度，定期对食堂进行检查和评估，及时发现和整改食品安全隐患。
希望本次培训能够提高食堂工作人员的食品安全意识和管理水平，为保障广大师生的饮食安全做出积极贡献。
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