学校食堂日管控检查模板
学校食堂日管控检查模板
一、检查目的
确保学校食堂食品安全，提升服务水平，保障师生健康。
二、检查内容
1. 食材新鲜度
2. 食品储存规范
3. 厨师卫生习惯
4. 操作台清洁度
5. 烹饪器具消毒情况
6. 食品加工流程规范
7. 食品留样管理
8. 服务人员健康证
9. 环境卫生状况
10. 顾客反馈处理
三、检查方法
1. 食材新鲜度：检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。
2. 食品储存规范：检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。
3. 厨师卫生习惯：观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。
4. 操作台清洁度：检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。
5. 烹饪器具消毒情况：检查器具的清洁与消毒记录，确保每次使用前都经过消毒处理。
6. 食品加工流程规范：检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。
7. 食品留样管理：查看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。
8. 服务人员健康证：检查服务人员的健康证明是否在有效期内。
9. 环境卫生状况：检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。
10. 顾客反馈处理：了解师生对食堂的意见和建议，检查食堂对顾客反馈的处理情况。
四、检查结果处理
根据检查结果，对存在的问题进行整改，并对相关责任人进行问责，确保食品安全及服务质量的持续改进。同时，定期对食堂进行检查，确保各项规定得到有效执行。
五、其他注意事项
1. 检查过程中应保持公正、客观的态度，不接受任何形式的贿赂或干扰。
2. 对于违反规定的行为，应立即制止并记录，同时要求责任人进行整改。若整改后仍不符合要求，应向上级领导汇报，并按照相关规定进行处理。
篇2：学校食堂内部管控规范
学校食堂内部管控规范
一、引言
学校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的场所，其管理与服务水平直接关系到师生的身体健康和教育教学秩序。为加强学校食堂内部管理，确保食品安全与卫生，提高服务质量，特制定本内部管控制度。
二、目标与原则
1.目标：通过实施本管控制度，确保食堂食品安全、服务优质、管理高效，满足师生的饮食需求。
2.原则：遵循法律法规，保障食品安全;强化内部管理，提升服务质量;注重师生意见，持续改进提升。
三、组织架构与职责
1.食堂管理委员会：设立食堂管理委员会，负责食堂整体管理、决策与监督。
2.食堂经理：负责食堂日常运营、管理与协调。
3.食品安全员：负责食品安全与卫生监督，确保食材质量。
4.服务员与厨师：按照规范提供优质服务，确保饭菜质量。
四、食品安全管理
1.食材采购：采购优质食材，确保来源合法、新鲜、安全。
2.储存与加工：规范食材储存、加工流程，确保食品安全。
3.餐具消毒：餐具使用前必须经过严格消毒，确保卫生。
4.食品留样：按规定进行食品留样，以便食品安全事故追溯。
五、服务质量管理
1.员工培训：定期对员工进行食品安全、服务礼仪等培训，提升服务质量。
2.服务流程：优化服务流程，提高服务效率，确保师生用餐体验。
3.意见收集与处理：建立意见反馈机制，及时收集、处理师生意见，持续改进。
六、财务管理与监督
1.财务公开：定期公布食堂收支情况，确保财务透明。
2.审计监督：接受学校内部审计与监督，确保资金合理使用。
七、应急预案与事故处理
1.应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保事故得到及时、妥善处理。
2.事故报告与处理：发生食品安全事故时，立即报告相关部门，启动应急预案，确保事故得到及时、妥善处理。
八、违规行为处理
对于违反本管控制度的员工，视情节轻重，分别给予警告、罚款、停职、开除等处理，并依法追究相关法律责任。同时，对于管理不善导致的食品安全事故，将追究相关管理人员的责任。
九、附则
1.制度修订：本管控制度根据实际需要，可定期修订和完善。
2.解释权：本管控制度的解释权归学校食堂管理委员会所有。
3.生效时间：本管控制度自发布之日起生效。
十、结语
本管控制度是学校食堂管理与服务的重要规范，希望全体员工认真执行，共同维护食堂的良好秩序，为广大师生提供安全、卫生、优质的餐饮服务。同时，我们也欢迎广大师生提出宝贵意见和建议，共同推动食堂管理工作的持续改进和提升。
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