学校食堂内部管控规范
学校食堂内部管控规范
一、引言
学校食堂作为为广大师生提供餐饮服务的场所，其管理与服务水平直接关系到师生的身体健康和教育教学秩序。为加强学校食堂内部管理，确保食品安全与卫生，提高服务质量，特制定本内部管控制度。
二、目标与原则
1.目标：通过实施本管控制度，确保食堂食品安全、服务优质、管理高效，满足师生的饮食需求。
2.原则：遵循法律法规，保障食品安全;强化内部管理，提升服务质量;注重师生意见，持续改进提升。
三、组织架构与职责
1.食堂管理委员会：设立食堂管理委员会，负责食堂整体管理、决策与监督。
2.食堂经理：负责食堂日常运营、管理与协调。
3.食品安全员：负责食品安全与卫生监督，确保食材质量。
4.服务员与厨师：按照规范提供优质服务，确保饭菜质量。
四、食品安全管理
1.食材采购：采购优质食材，确保来源合法、新鲜、安全。
2.储存与加工：规范食材储存、加工流程，确保食品安全。
3.餐具消毒：餐具使用前必须经过严格消毒，确保卫生。
4.食品留样：按规定进行食品留样，以便食品安全事故追溯。
五、服务质量管理
1.员工培训：定期对员工进行食品安全、服务礼仪等培训，提升服务质量。
2.服务流程：优化服务流程，提高服务效率，确保师生用餐体验。
3.意见收集与处理：建立意见反馈机制，及时收集、处理师生意见，持续改进。
六、财务管理与监督
1.财务公开：定期公布食堂收支情况，确保财务透明。
2.审计监督：接受学校内部审计与监督，确保资金合理使用。
七、应急预案与事故处理
1.应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保事故得到及时、妥善处理。
2.事故报告与处理：发生食品安全事故时，立即报告相关部门，启动应急预案，确保事故得到及时、妥善处理。
八、违规行为处理
对于违反本管控制度的员工，视情节轻重，分别给予警告、罚款、停职、开除等处理，并依法追究相关法律责任。同时，对于管理不善导致的食品安全事故，将追究相关管理人员的责任。
九、附则
1.制度修订：本管控制度根据实际需要，可定期修订和完善。
2.解释权：本管控制度的解释权归学校食堂管理委员会所有。
3.生效时间：本管控制度自发布之日起生效。
十、结语
本管控制度是学校食堂管理与服务的重要规范，希望全体员工认真执行，共同维护食堂的良好秩序，为广大师生提供安全、卫生、优质的餐饮服务。同时，我们也欢迎广大师生提出宝贵意见和建议，共同推动食堂管理工作的持续改进和提升。
篇2：实验学校食堂食品卫生安全管理制度
xx区DF实验学校食堂食品卫生安全管理制度
为确保食品卫生安全，根据《食品卫生安全法》和教育部、卫生部有关文件精神，特制定学校食品卫生管理制度。
1、建立校长负责制，配备专职食堂管理员。
2、持有卫生行政部门发放的卫生许可证，定期验证。
3、建立安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意入内。
4、建立食堂卫生及饮食情况日检制，并作好记录。
5、食堂环境保持清洁，无鼠迹、无蝇、无蟑螂。
6、食堂管理员留存定点食品，采购场所的卫生许可证复印件。
7、荤、素食品原料分池清洗，洗净后食品原料的盛器不放置地面。
8、冰箱内生熟、半成品分开，不放杂物或私人物品。
9、食品、原料无霉变，虫蛀，变质。
10、食品烧熟煮透，烹饪后食品至供应时间不超过2小时，剩余食品必须冷藏，冷藏不超过24小时。
11、加工后的熟制品放在备餐间，不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。
12、食品留样放置48小时，每样量足100克，并有留样记录本。
13、从业人员分发饭菜、点心，有专人看管，戴口罩，不直接用手接触。
14、食品存放下垫离墙，原料、辅料缸加盖，调味品分类，分架存放，无超过保持期。
15、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。
16、容器、刀板生熟分开，注明标志，严格消毒。
17、从业人员做到“三白”，注意个人卫生。
18、饮用水卫生足量，保温桶加盖加锁，每天清洗消毒，专人监管。
19、定期对食堂从业人员，学生进行食品卫生知识培训，并作记录。
篇3：小学食堂卫生炊事人员管理制度
小学食堂卫生、炊事人员管理制度
1、学校要强化师生饮食卫生安全，建立健全师生饮食卫生安全工作管理制度，分工负责，明确责任，落实到人，防止师生饮食中毒事件发生。
2、学校食堂由原料到成品实行“四不”：即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质原料，炊事人员不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的饭菜。成品存放采取“四隔离”：即生、熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然水隔离。用具实行“四过关”：即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”：即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”：即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。
3、加强计划性，配合伙食管理员安排好每周菜谱，每天的饭菜要仔细核算，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。
4、搞好厨房和餐厅卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、未经食堂管理人员允许，非工作人员禁止进入厨房、仓库等严管部位。
6、所有炊事人员必须持证(健康证)上岗，并做到每年进行一次查体，严禁带病进入食堂。工作时要穿戴清洁的工作衣、帽。
7、文明服务，对待师生要一视同仁。要耐心、和气、热情、关心，尽可能给师生方便。
相关范文列表
范文专栏
