医学院饮食服务中心食堂管理制度

　　医学院饮食服务中心食堂管理制度

　　为加强食堂管理，规范经营活动，杜绝食物中毒事件和各种食源性疾病的发生，维护师生员工的身体健康和校园稳定，特制定本食堂管理制度。

　　一、中心全体员工要充分认识食品安全卫生工作的重要性，各食堂要各司其职，齐抓共管，严格执行食品安全制度，积极认真地查找事故隐患，及时整改，确保食品卫生安全，并按照“谁主管、谁负责”的原则，以书面形式明确各自的职责范围，层层签订“食品安全责任书”。

　　二、各食堂管理人员必须带领员工认真执行《食品卫生法》、《消防法》、《安全生产法》，遵守食品卫生“五四制”，严格按照《食品卫生法》验收、储存、加工、销售食品，杜绝使用腐烂变质的原料和食品，切实搞好食品卫生和个人卫生，防止食品污染，保证食品卫生，维护食堂生产、经营正常进行。

　　三、食堂管理人员必须严格按照《食品卫生法》和卫生“五四制”的要求对食堂环境卫生、食品加工以及食品安全卫生进行检查和监督，做好每日的食品留样工作并详细记录，留样食品必须存放48小时。

　　四、各食堂的炊餐具用后必须清洗干净，分类摆放，定期消毒。

　　五、食堂从业人员每年必须经过当地疾病预防与控制中心体检，并核发了健康证后，方可上岗工作。食堂从业人员每年均应进行一次健康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病的，不能从事食堂工作。

　　六、食堂从业人员上岗前，必须进行卫生法规和卫生知识培训，并考核合格。

　　七、员工必须严格服从中心的工作指示及安排，遵守劳动纪律，上班不迟到、早退，不无故旷工，同事之间互相团结、紧密配合，各岗位员工要积极、认真、负责地做好自己的本职工作，经常保持操作间及餐厅的卫生整洁有序。

　　八、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：(一)工作前和便后洗手;(二)穿戴整洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，帽子要固定在头部;(三)鞋子要穿得舒适,鞋跟必须坚固,鞋带亦要扎牢,防止绊倒;(四)不得留长指甲、涂指甲油和戴戒指加工食品;(五)严禁携带危险物品(如别针、戒指等随身饰物)进入工作场所，以免落入食品或机具内，造成严重后果;(六)做好“四勤”(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲);(七)不得在加工场所和销售场所内吸烟。

　　九、所有员工必须树立全心全意为师生员工服务的思想，在服务中讲究职业道德、文明服务、礼貌待人、主动热情、态度和蔼、热爱本职、认真负责，做到饭菜香熟可口、师生员工满意。

　　十、售卖人员必须遵守财经纪律，禁止在窗口收取现金，不得将食堂收回的有价餐票滞留或带出，违者视为违反财经纪律，将从严处理。

　　十一、爱护公物，建立健全食堂的设备、餐具帐目，对食堂内的一切设备和餐具不得随便搬动和它用，更不允许任何人将设备和餐具拿到食堂外。无故将设备、餐具损坏或丢失者，原则上按设备和餐具的购进价进行赔偿。

　　十二、加强物资的采购和监管工作，做到不采购变质和不符合食品卫生标准的食品原材料，采购了不验收，验收了不烹调使用，烹调使用了不出售，层层把关，确保食品安全。

　　十三、坚持物资验收制度，严格成本核算，做到日清月结，随时接受相关部门的监督检查。

　　十四、科学合理地储存物品。物品储存要分类、分架、隔墙和离地存放，并定期检查，及时合理地处理即将过期、已经过期和变质的物品，物品储存场所禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。

　　十五、按时开餐，满足师生员工用餐时间，减少排队时间，维护就餐秩序，建立健全民主管理伙食制度，设立学生民主管理监督岗，广泛征求师生员工的意见。

　　十六、员工在使用机具时，严格执行操作规程，防止事故发生。

　　十七、各食堂工作间严禁非本单位工作人员进入，其他人员如因工作需要进入，食堂管理员必须安排人员全程陪同、监督，并做好登记,杜绝意外事故发生。

　　十八、食堂操作间内必须保持清洁、整齐，不随地吐痰，不丢弃残渣于暗处，凡已腐蚀食物，不留置或丢于地上。

　　十九、食堂下班后要关好门窗，食堂管理员必须对食堂安全进行检查。

　　二十、中心要经常组织对各食堂食品安全工作的检查，检查中发现的问题，各食堂必须及时整改。

　　二十一、全体员工必须严格遵守各项规章制度和法律法规，遵守职业道德，严防火灾、盗窃、食物中毒等事故的发生。