HL学校食堂食品安全管理办法
HL学校食堂食品安全管理办法
一、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。逐级签订安全责任书。
二、学校食堂应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。
三、食品安全管理机构职责：
1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。
2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品 安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。
3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。
4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。
5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。
四、食品安全管理人员基本要求
1、身体健康并持有有效健康证明。
2、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
3、持有有效培训合格证明。
五、从业人员健康管理要求
1、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
2、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
3、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
4、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
六、从业人员个人卫生要求
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。
2、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》
3、接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：(1)处理食物前;(2)使用卫生间后;(3)接触生食物后;(4)接触受到污染的工具、设备后;(5)咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;(6)处理动物或废弃物后;(7)触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后;(8)从事任何可能会污染双手的活动后。
4、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间 工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
5、不得将私人物品带入食品处理区。
6、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的 行为。
7、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要 求。
七、从业人员工作服管理要求
1、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
2、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
3、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
4、待清洗的工作服应远离食品处理区。
5、每名从业人员不得少于 2 套工作服。
八、人员培训要求
1、从业人员(包括新参加和临时参加工作的人员)应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
2、从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
3、食品安全管理人员原则上每年应接受不少于 40 小时的餐饮服务食品安全集中培训。
九、采购验收要求
1、采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规 定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
2、采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
3、不采购冷藏或冷冻的食品。
4、出库时应做好记录。
十、粗加工与切配要求
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
3、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的半成品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
7、生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。
十一、烹饪要求
1、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
2、不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70℃。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
6、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
7、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
十二、备餐及供餐要求
1、供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
2、操作时应避免食品受到污染。
3、分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
4、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
5、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
十三、凉菜配制要求
食堂不得制售凉菜。
十四、餐用具清洗消毒保洁要求
1、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用 具保洁设施应定期清洗，保持洁净。
2、接触直接入口食品的餐用具宜按照《推荐的餐用具清洗消毒方法》 的规定洗净并消毒。
3、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。
4、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。
5、消毒后的餐饮具应符合 GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。
6、不得重复使用一次性餐用具。
7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
8、盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。
篇2：校园食堂夏季食品安全培训方案
校园食堂夏季食品安全培训方案
一、培训背景
随着夏季的到来，气温逐渐升高，湿度增大，细菌、病毒等微生物繁殖迅速，食品易腐败变质。为了保障广大师生在校期间的饮食安全，提高食堂工作人员的食品安全意识，特开展本次夏季食品安全培训。
二、培训目标
增强食堂工作人员的食品安全意识，了解食品安全相关法律法规。
掌握夏季食品安全管理的要点，提高食品安全管理水平。
学习食品储存、加工、销售等环节的卫生要求，减少食品安全隐患。
三、培训内容
食品安全法律法规概述
讲解《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，明确食品安全的重要性。
强调食堂工作人员在食品安全中的责任和义务。
夏季食品安全管理要点
分析夏季食品安全面临的主要挑战，如高温、高湿等。
讲解夏季食品储存、加工、销售等环节的特殊要求。
强调食品原料的采购、验收、储存和使用的注意事项。
食品储存与加工卫生要求
讲解食品储存的原则和方法，如分类存放、先进先出等。
强调食品加工过程中的卫生要求，如清洁消毒、生熟分开等。
讲解食品留样和废弃物处理的相关规定。
食品安全事故应急处置
讲解食品安全事故的定义、分类和应急处置原则。
强调食品安全事故报告和调查的流程和要求。
提供食品安全事故应急处置的案例分析，提高应对能力。
食品安全知识问答与互动
通过问答和互动环节，检验培训效果，加深学员对食品安全知识的理解和记忆。
鼓励学员提出问题和建议，共同完善食堂食品安全管理体系。
四、培训形式与时间
培训形式：采用线上线下相结合的方式，通过PPT演示、视频教学、案例分析等多种手段进行授课。
培训时间：共计4小时，具体时间根据学校安排而定。
五、培训效果评估
通过问卷调查、知识测试等方式对培训效果进行评估。
鼓励学员分享培训心得和体会，促进食品安全知识的传播和应用。
六、总结与建议
食品安全是关系到师生健康的重要问题，食堂工作人员应时刻保持警惕，提高食品安全意识。
夏季是食品安全事故的高发期，食堂工作人员应严格按照食品安全管理要求进行操作，确保食品质量安全。
建议学校加强食堂食品安全监管力度，定期对食堂进行检查和评估，及时发现和整改食品安全隐患。
希望本次培训能够提高食堂工作人员的食品安全意识和管理水平，为保障广大师生的饮食安全做出积极贡献。
篇3：食堂食品安全排查整改工作报告
食堂食品安全排查整改工作报告
我校于20**年11月10日至12月15日期间，对学校食堂食品安全进行了全面排查，以确保学生和师生工作人员的饮食安全。排查采用了查阅文件资料、现场走访、检查台账等多种方式，全面了解了学校食堂的数量、经营模式、食品安全制度建设、主体责任落实、明厨亮灶、鼠患防治等基本情况。在此基础上，针对存在的问题提出了相应的整改建议，以确保学校食品安全工作的持续稳定发展。
一、排查整改工作基本情况
(一)学校食堂数量、经营模式
学校共有食堂2家，为承包性质。校内无自营食堂，无校外供餐食堂。承包食堂占比100%，供餐人数为3000人。
(二)食品安全情况
食品安全制度建设方面，学校已建立完善的《学校食品安全管理制度》，并制定了相应的管理办法。主体责任方面，学校食品安全委员会已成立，各职能部门明确了责任分工。在明厨亮灶方面，食堂均已实施明厨亮灶工程，确保食品加工全程可见。鼠患防治方面，学校每月进行一次全面的卫生检查，确保食堂周围环境清洁。
(三)经验和做法与典型案例
学校在食品安全管理方面积累了丰富的经验。我校定期组织食品安全知识培训，提高师生的食品安全意识。我们还建立了食品安全投诉举报渠道，及时处理各类食品安全问题。典型案例如下：
在去年的一次食品检查中，学校食堂意外发现了一批购入的食材存在质量问题，主要表现为临近过期的情况。学校立即启动了食品安全应急预案，迅速暂停了有关食品的使用，并进行了全面回溯和排查。通过仔细的调查，确定了问题食材的来源，并对供应商提出了严厉的责任追究。同时，学校采取了公开透明的措施，及时向师生及家长通报了事件的处理情况，保持了信息的畅通。
为了防止类似事件再次发生，学校进一步加强了对供应商的审核程序，规定了更加严格的食品采购标准，并加强了对食材的检测频率。此外，学校还开展了一系列的食品安全宣传活动，引导师生正确对待食品安全问题，提高了整个校园对食品安全的关注度。
这个案例充分展示了学校在食品安全管理方面的及时反应和果断决策，通过有效的整改措施，成功应对了食品安全事件，取得了积极的成效。这一经验也为学校今后进一步提升食品安全管理水平提供了有益的参考。
二、排查整改的主要问题
(一)学校主体责任落实
在主体责任方面，存在一些问题。一是责任主体不够明确，导致在食品安全管理中存在一定的盲区。二是责任人员的履职情况不够到位，导致监管不够有力。三是学校食堂存在一些违规行为，主体责任未能有效压实。
(二)学校食堂承包经营
在食堂承包经营方面，存在的问题主要有两个方面。一是食堂承包商在食品采购环节存在一些不规范操作，食材质量不能得到有效保障。二是食堂经营中存在一些加工违规行为，影响了食品安全。
(三)食堂问责情况
经过排查，发现前期对存在问题的食堂内部个人进行了问责。问责的形式主要包括通报批评、责令整改等。
三、下一步工作建议
(一)加强学校主体责任落实
明确责任主体和责任人员，将责任具体化到个人，确保每个人都能够承担起自己的责任。建立健全责任追究机制，对于没有履行好职责的人员要进行问责，以示警醒。同时，要加强食品安全委员会的监管力度，确保其能够有效履行职责，对学校食品安全工作进行有效的监督和管理。
(二)规范学校食堂承包经营
加强对食堂承包商的监管，建立食品采购质量监控机制，对不规范操作进行及时纠正。加强承包商的培训，提高其食品安全意识，规范其经营行为，确保食品在采购、加工、销售等环节中的安全和质量。
(三)加大主管部门责任落实
明确学校后勤处在校园食品安全监管中的角色定位，加强对学校食堂的监管力度。拓展监管手段，引入科技手段，提高监管效率。
(四)持续加强食品安全宣传
通过定期举办食品安全宣传活动，提高师生的食品安全意识。加强食品安全知识的培训，确保师生了解食品安全的重要性。利用校园媒体等多种渠道进行食品安全宣传，扩大宣传覆盖面。
(五)完善食品安全管理制度
对现有的食品安全管理制度进行审查，发现问题及时修订完善。建立健全食品安全管理的长效机制，从制度层面规范食品安全管理工作，确保食品安全工作能够持续稳定发展。建立食品安全风险评估制度、食品留样制度等，确保食品安全问题能够及时发现、及时处理。
以上是我校食品安全排查整改的基本情况及问题建议，我们将认真贯彻通知要求，确保学校食品安全工作取得实质性进展。同时，感谢领导对食品安全工作的关心和支持，我们将不断提升管理水平，为师生提供更加安全、健康的饮食环境。
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