食堂食品安全管理机构及职责

篇2：食堂食品安全总监管理职责

　　食堂食品安全总监管理职责

　　一、制定管理制度

　　食品安全总监负责制定全面的食品安全管理制度，确保食堂运营符合国家和地方的食品安全法律法规。制度包括但不限于食品采购、储存、加工、配送、废弃物处理等各个环节的操作规程和卫生标准。

　　二、监督食堂工作人员

　　食品安全总监负责监督食堂工作人员的行为规范，确保他们遵守食品安全管理制度，具备良好的个人卫生习惯，并在食品加工过程中严格执行食品安全标准。

　　三、监督食品采购

　　食品安全总监需对食品采购过程进行全面监督，确保采购的食品来源合法、质量可靠，并符合食品安全标准。对于供应商的选择和管理，食品安全总监需制定严格的审核和评估机制。

　　四、监督食品清洗

　　食品安全总监应监督食品清洗环节，确保食材在加工前得到彻底清洗，去除表面的污物和农药残留，保证食品清洁安全。

　　五、监督食堂烹饪

　　食品安全总监需对食堂烹饪过程进行监督，确保食品加工方法科学、合理，避免交叉污染和有害物质产生。同时，要监督烹饪人员执行正确的烹饪温度和时间，确保食品煮熟煮透。

　　六、监督食品配送

　　食品安全总监应对食品配送环节进行监督，确保食品在运输过程中保持适当的温度和湿度，避免食品变质或受到污染。对于配送车辆和容器的卫生状况，也需进行定期检查和维护。

　　七、监督食堂卫生

　　食品安全总监需负责监督食堂的整体卫生状况，包括环境清洁、餐具消毒、垃圾处理等。要定期对食堂进行巡查和评估，及时发现和解决卫生问题。

　　八、监督设施设备安全

　　食品安全总监需确保食堂内的设施设备运行正常且符合安全要求，如厨房用具、餐具、储存设备、消防器材等。对于设备的维护和更新，食品安全总监需制定相应的管理计划和预算。

　　通过以上管理职责的履行，食品安全总监将能够全面保障学校食堂的食品安全和卫生质量，为师生提供安全、健康的饮食环境。

篇3：食堂食品安全管理员职责

　　食堂食品安全管理员职责

一、检查食品安全制度

　　食品安全管理员的首要职责是确保食品安全制度的有效执行。这包括定期审查食品安全管理制度的完整性和适用性，以及监督各项制度的实施情况。管理员需要确保所有员工都了解并遵守这些制度，以保障食品从采购到供应的整个过程的安全。

二、培训从业人员

　　食品安全管理员需要定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品安全事故应急处理等方面。管理员还应对培训效果进行评估，确保员工能够掌握和应用所学知识。

三、管理健康管理档案

　　食品安全管理员负责管理员工的健康管理档案，包括健康证明、体检记录等。管理员需要确保所有员工都持有有效的健康证明，并定期进行体检，以确保员工身体健康，不会成为食品安全的隐患。

四、管理环境卫生和废弃物

　　食品安全管理员需要监督食堂的环境卫生和废弃物处理情况。这包括确保食堂内部环境整洁、卫生，餐具、厨具等物品清洁无菌;同时，管理员还需要制定废弃物处理流程，确保废弃物的合规处理，防止交叉污染。

五、报告食品安全事故

　　在发生食品安全事故时，食品安全管理员需要立即启动应急预案，采取必要的措施防止事故扩大，并及时向相关部门报告。管理员需要配合相关部门进行调查，查明事故原因，提出改进措施，确保类似事故不再发生。

六、配合监管部门工作

　　食品安全管理员需要积极配合监管部门的工作，接受检查和指导。对于监管部门提出的改进意见和建议，管理员需要及时整改和落实，以确保食品安全管理工作的持续改进。

七、禁止闲杂人员进入操作间

　　为了保障食品生产过程的卫生和安全，食品安全管理员需要严格管理操作间的出入。禁止闲杂人员进入操作间，确保只有经过培训和授权的员工才能进入操作间进行食品生产工作。管理员需要制定并执行相应的出入管理制度，确保操作间的安全和卫生。

　　通过以上管理职责的履行，食品安全管理员将能够全面保障食堂的食品安全和卫生质量，为师生提供安全、健康的饮食环境。同时，管理员还需要不断学习和更新知识，提高自身的专业素养和管理能力，以应对不断变化的食品安全挑战。