江镇三中监控值班工作要求

篇2：江镇三中监控值班工作要求

　　江镇三中监控值班工作要求

　　(一)值班人员应熟悉学校各重要部位所在的位置，以确保发生情况及时应对。

　　(二)值班人员应确保于当日19:00至次日7:00，在监控室通过荧屏监控全校安全情况，不得擅离岗位，在岗时不得关灯，下班后关好灯及门窗。

　　(三)值班人员在当班日内无论有无情况都应做好每天的值班记录并签字。

　　(四)当发现有刑事、治安案件或火灾等突发事件，应立即报警（包括监控值班室遇袭），并同时向学校有关部门负责人报告。

　　(五)做好室内及设备的清洁卫生工作。

　　(六)严守保安纪律，保护相关密码。

篇3：学校食堂卫生管理要求

　　学校食堂卫生管理要求

　　一、地理位置的选择：

　　食堂应距离粪坑、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

　　二、工艺流程：

　　食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开设置。

　　三、各加工间的要求

　　学校食堂应设前处理间、主食加工制作间、副食加工制作间、售饭或配餐间、餐具洗消间、原料库、更衣室。

　　1、前处理间：

　　(1) 学校及幼儿园食堂应设前处理间。前处理间食品原料清洗应分别设置肉类、水产品和果蔬原料的洗涤场所和洗涤池，并有明显标记。

　　(2)盛装肉类、水产品原料和果蔬原料的用具和容器应分开使用，并有明显标记。做到荤素分开。

　　(3)不得设置熟食冰箱。

　　(4)采墩及时清洗，背面通风，防止发霉。

　　(5)足够的食品存放架，食品及食品容器不得落地存放。(6)垃圾桶要够有盖、有标志，外观清洁、垃圾不外溢。

　　2、副食制作间

　　(1)使用隔墙烧火炉灶或油气炉。食品加热炉灶应使用燃气或燃油灶具，如果使用烧火炉灶必须使用外扒灰式的隔墙烧火炉灶。 (2)设有配料操作台。

　　配料操作台的面积应与烹调场所相适应，且放置位置合理，符合烹调加工的需要。 (3) 排烟排气装置与灶台大小相适应，排烟通风状况良好。 (4) 设有食品工、用具存放柜，并保持柜内清洁、卫生。

　　3、洗消间(区域) 使用公用餐具的食堂应有餐具消毒设施并设立洗消间。

　　(1)洗消间内应设有三联池，并有充足的自来水源，排水通畅;

　　(2)有充足、有效的消毒设施。餐(饮)具采用物理消毒方法为主，其它消毒方法为辅;能做到餐次消毒。

　　(3)有保洁柜，消毒后的餐具放在密闭、清洁的保洁柜中。保洁柜周围应保持环境整洁。 (4)消毒方法： a物理消毒：

　　煮沸、蒸汽消毒保持100度、10分钟以上。 红外线消毒一般控制温度120度、10分钟以上。 洗碗机一般水温控制在85度、冲洗消毒40秒以上。 b化学消毒：

　　使用浓度应含有效氯250mg/L,餐具全部浸泡液体中作用5分钟以上。 化学消毒后的餐具应用净水冲洗去表面的消毒剂残液。 (5)保洁方法

　　消毒后的餐具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干。消毒后的餐具应及时放人餐具保洁柜内。

　　4、餐厅

　　(1) 应设置流水洗手设施，满足就餐者洗手的需要。

　　(2) 自带餐具的食堂，应设有足够的、符合卫生要求的餐具保洁柜。

　　四、卫生设施

　　1、三防设施：(防尘、防蝇、防鼠)

　　(1)没有使用空调的加工与用餐场所，应配置有效的防蝇纱门、纱窗或塑料门帘。 (2)库房及与外界相通的木制门，下端要装有金属防鼠板。 (3)下水道出口处装有防止老鼠侵入的有金属隔珊或防鼠网。

　　(4)销售直接入口食品处，应设有待出售食品的防尘设施。防尘设施应易于洗刷，达到隔离、防护的效果。

　　2、更衣室：

　　(1)中小学食堂应更衣室或更衣场所，有专用的更衣柜。 (2)设洗手消毒设施，更衣室内有专用的流水洗手设施。

　　3、卫生间：

　　(1)必须设于食品加工场所之外，为水冲式; (2)卫生间的门不得与食品加工场所直接相对应; (3)卫生间设前室，有流水的洗手设施。

　　4、废弃物：

　　(1)各生产、加工场所设置密闭的废弃物盛放容器。 (2)按有关规定管理废弃油脂。

　　食品加工过程中废弃的食用油脂必须集中存放并有明显的标志。按食品经营单位废弃食用油脂管理的规定进行处理。

　　五、生活饮用水

　　水源充足，水质符合国家GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求;二次供水有完善的水源卫生防护设施。

　　(1)卫生许可证(每年进行一次审验)

　　(2)每年对水箱2次(新学期开始)清洗消毒(消毒后进行水质化验，合格后方可使用) (3)水箱管理人员持有效健康证上岗(水箱房必须上锁、水箱清洗入口有锁) (4)桶装水要求：厂家卫生许可证、批次水质检验报告、饮水机定期清洗消毒

　　六、卫生与岗位责任制度

　　建立健全各项卫生管理制度是保证所加工的食品安全、卫生的基本前提。学校和幼儿园应建立的卫生管理制度包括：

　　(1)食品索证制度：采购的食品原料、定型包装食品应索取生产方、供货方卫生许可的复印件、同批产品的化验单或合格证、畜禽类的检疫合格证。应有相对固定的供货单位。散装食品应经过感官检查，感官检查应有记录。

　　(2)库房管理：应有专人管理，并建立入库检查、验收制度，出、入库登记制度，库房管理制度(如化学物品、食品添加剂等的管理)。

　　(3)食品生产加工过程中各操作间的管理制度：如前处理、主食制作加工、副食制作加工、凉菜制作、裱花点心制作、餐具消毒等各环节的卫生管理与岗位责任制度。 (4)餐厅卫生管理与岗位责任制度;卫生间卫生管理与岗位责任制度。 (5)从业人员：健康检查和卫生知识培训制度，患病调离制度，上岗前检查制度，洗手制度，个人卫生检查制度(如工作服、帽，卫生习惯等)。 (6)食品卫生校长责任制度。 (7)食物中毒和食源性疾病报告制度。 (8)卫生管理奖惩制度。 (9)其它与卫生相关的管理制度。

　　七、从业人员卫生要求

　　1、个人卫生要求

　　(1)从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩

　　(2)从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒 (3)从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 (4)从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 (5)从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服

　　2、健康要求：

　　(1)从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作 (2)从业人员是否有有碍食品卫生的病症