学校食品安全排查整治专项行动方案

篇2：学校餐厅食品安全风险日管控周排查月调度工作制度

　　学校餐厅食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度

　　1、目的

　　为落实学校食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等法律法规及部门规章，制定本管理制度。

　　2、范围

　　适用于**东苑、西苑餐厅。

　　3、职责

　　3.1 食堂质控中心负责食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度文件的编制、修改及更新。

　　3.2 食堂质控中心品控部按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，按照程序及时上报食品安全总监或者学校主要负责人。

　　3.2 对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确保学校食品安全。

　　4、食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

　　学校基于食品安全风险防控的需要，结合学校的实际情况，为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

　　4.1 食品安全日管控制度

　　4.1.1 日管控人员

　　根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负责日管控具体工作的落实。

　　4.1.2 日管控频率

　　正常生产期间每日根据学校《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查。

　　4.1.3 日管控内容

　　日管控检查应覆盖以下内容：生产环境条件(设施、设备等)、进货查验、生产过程控制、产品检验、贮存及交付控制、标签和说明书、前次检查发现问题整改情况，具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单(日管控)》。

　　4.1.4 日管控工作流程

　　4.1.4.1 正常生产期间，食品安全员每日根据学校《落实食品安全主体责任风险管控清单(日管控)》进行检查，排查生产加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题的，也应当予以记录。

　　4.1.4.2 对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应立即整改;对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。

　　4.1.4.3 对于《每日食品安全检查记录》，每天工作结束前或次日上班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮件发送或采取网络共享的方式告知，如日管控检查中发现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响(管控清单中的*项目)，除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品安全总监或者学校主要负责人，分析研判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保学校的食品安全。

　　4.2 食品安全周排查制度

　　4.2.1 周排查人员

　　根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监负责周排查具体工作落实。

　　4.2.2 周排查频率

　　正常生产期间食品安全总监或者食品安全员每周至少根据学校《落实食品安全主体责任风险管控清单(周排查)》组织1次风险隐患排查。

　　4.2.3 周排查内容

　　检查应覆盖以下内容：生产资质、生产环境条件(设施、设备等)、进货查验、生产过程控制、委托生产情况、产品检验、贮存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、标签和说明书、食品安全自查、从业人员管理、信息记录和追溯、食品安全事故处置、前次检查发现问题整改情况，具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清单(周排查)》，全面排查生产加工各环节可能存在的食品安全风险隐患。

　　4.2.4 周排查工作流程

　　4.2.4.1 正常生产期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其他各渠道收集的食品安全信息等，分析研判学校的食品安全管理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关责任部门落实整改并进行跟踪验证整改结果。周排查应形成《每周食品安全排查治理报告》。

　　4.2.4.2对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报至学校主要负责人，抄送相关责任部门负责人，使其知晓存在的食品安全风险，督促相关责任部门采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。

　　4.3 食品安全月调度制度

　　4.3.1 月调度人员

　　根据学校落实主体责任定人定岗履职情况，由学校主要负责人组织召开月调度会议，听取食品安全总监关于学校食品安全管理工作的情况汇报，主要参与人员包括学校主要负责人、相关部门负责人、食品安全总监。

　　4.3.2 月调度会议频率

　　正常生产期间每月至少召开1次月调度会议，会议原则上安排在次月的第一个星期一。

　　4.3.3 月调度主要汇报内容

　　由食品安全总监汇总最近一个月度内学校的食品安全管理工作情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析，内容包括但不限于以下方面：原辅料验收情况、成品菜品检验情况、生产过程微生物监控、质量投诉情况、委托代工质量控制情况、供应商管理、质量培训、产品第三方检测、体系标准化工作情况、食品安全日常检查问题落实情况、较大风险隐患排查情况、下个月重点工作计划等。

　　4.3.4 月调度工作流程

　　4.3.4.1 由食品安全总监对近一个月内学校的食品安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工作总结。

　　4.3.4.2 对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。

　　4.3.4.3 由学校主要负责人对学校食品安全管理工作作出指示。

　　4.3.4.4食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议及学校主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工作计划，并形成《每月食品安全调度会议纪要》。

　　5、相关记录

　　《每日食品安全检查记录》

　　《每周食品安全排查治理报告》

　　《每月食品安全调度会议纪要》

篇3：食堂食品安全排查整改工作报告

　　食堂食品安全排查整改工作报告

　　我校于20**年11月10日至12月15日期间，对学校食堂食品安全进行了全面排查，以确保学生和师生工作人员的饮食安全。排查采用了查阅文件资料、现场走访、检查台账等多种方式，全面了解了学校食堂的数量、经营模式、食品安全制度建设、主体责任落实、明厨亮灶、鼠患防治等基本情况。在此基础上，针对存在的问题提出了相应的整改建议，以确保学校食品安全工作的持续稳定发展。

　　一、排查整改工作基本情况

　　(一)学校食堂数量、经营模式

　　学校共有食堂2家，为承包性质。校内无自营食堂，无校外供餐食堂。承包食堂占比100%，供餐人数为3000人。

　　(二)食品安全情况

　　食品安全制度建设方面，学校已建立完善的《学校食品安全管理制度》，并制定了相应的管理办法。主体责任方面，学校食品安全委员会已成立，各职能部门明确了责任分工。在明厨亮灶方面，食堂均已实施明厨亮灶工程，确保食品加工全程可见。鼠患防治方面，学校每月进行一次全面的卫生检查，确保食堂周围环境清洁。

　　(三)经验和做法与典型案例

　　学校在食品安全管理方面积累了丰富的经验。我校定期组织食品安全知识培训，提高师生的食品安全意识。我们还建立了食品安全投诉举报渠道，及时处理各类食品安全问题。典型案例如下：

　　在去年的一次食品检查中，学校食堂意外发现了一批购入的食材存在质量问题，主要表现为临近过期的情况。学校立即启动了食品安全应急预案，迅速暂停了有关食品的使用，并进行了全面回溯和排查。通过仔细的调查，确定了问题食材的来源，并对供应商提出了严厉的责任追究。同时，学校采取了公开透明的措施，及时向师生及家长通报了事件的处理情况，保持了信息的畅通。

　　为了防止类似事件再次发生，学校进一步加强了对供应商的审核程序，规定了更加严格的食品采购标准，并加强了对食材的检测频率。此外，学校还开展了一系列的食品安全宣传活动，引导师生正确对待食品安全问题，提高了整个校园对食品安全的关注度。

　　这个案例充分展示了学校在食品安全管理方面的及时反应和果断决策，通过有效的整改措施，成功应对了食品安全事件，取得了积极的成效。这一经验也为学校今后进一步提升食品安全管理水平提供了有益的参考。

　　二、排查整改的主要问题

　　(一)学校主体责任落实

　　在主体责任方面，存在一些问题。一是责任主体不够明确，导致在食品安全管理中存在一定的盲区。二是责任人员的履职情况不够到位，导致监管不够有力。三是学校食堂存在一些违规行为，主体责任未能有效压实。

　　(二)学校食堂承包经营

　　在食堂承包经营方面，存在的问题主要有两个方面。一是食堂承包商在食品采购环节存在一些不规范操作，食材质量不能得到有效保障。二是食堂经营中存在一些加工违规行为，影响了食品安全。

　　(三)食堂问责情况

　　经过排查，发现前期对存在问题的食堂内部个人进行了问责。问责的形式主要包括通报批评、责令整改等。

　　三、下一步工作建议

　　(一)加强学校主体责任落实

　　明确责任主体和责任人员，将责任具体化到个人，确保每个人都能够承担起自己的责任。建立健全责任追究机制，对于没有履行好职责的人员要进行问责，以示警醒。同时，要加强食品安全委员会的监管力度，确保其能够有效履行职责，对学校食品安全工作进行有效的监督和管理。

　　(二)规范学校食堂承包经营

　　加强对食堂承包商的监管，建立食品采购质量监控机制，对不规范操作进行及时纠正。加强承包商的培训，提高其食品安全意识，规范其经营行为，确保食品在采购、加工、销售等环节中的安全和质量。

　　(三)加大主管部门责任落实

　　明确学校后勤处在校园食品安全监管中的角色定位，加强对学校食堂的监管力度。拓展监管手段，引入科技手段，提高监管效率。

　　(四)持续加强食品安全宣传

　　通过定期举办食品安全宣传活动，提高师生的食品安全意识。加强食品安全知识的培训，确保师生了解食品安全的重要性。利用校园媒体等多种渠道进行食品安全宣传，扩大宣传覆盖面。

　　(五)完善食品安全管理制度

　　对现有的食品安全管理制度进行审查，发现问题及时修订完善。建立健全食品安全管理的长效机制，从制度层面规范食品安全管理工作，确保食品安全工作能够持续稳定发展。建立食品安全风险评估制度、食品留样制度等，确保食品安全问题能够及时发现、及时处理。

　　以上是我校食品安全排查整改的基本情况及问题建议，我们将认真贯彻通知要求，确保学校食品安全工作取得实质性进展。同时，感谢领导对食品安全工作的关心和支持，我们将不断提升管理水平，为师生提供更加安全、健康的饮食环境。