珠海一中食品卫生安全监督员岗位职责

　　食品卫生与安全监督员在学校办公室的领导下专职负责学校食堂食品卫生与安全管理; 贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及各项食品卫生安全管理制度；认真落实学校相关制度规定；以及相关资料的档案管理工作：

　　一、监督检查餐厅粮、油、配料等原材料的进货渠道，保证进货渠道合法，粮、油、配料质量合格以及督促食堂经营者做好各种台账资料登记工作。

　　1、检查粮、油、配料的索证及检验报告等相关质量证明，由食堂经营者出示有关复印件留存入档。

　　2、检查粮、油、配料的质量，若对质量有疑问，应向分管领导报告，必要时送样品到有关部门化验。

　　二、每天购进的蔬菜、肉类等食品和原料的质量，发现腐败变质的立即退货或销毁，并向分管领导汇报，必要时给予食堂经营者提出警告、处罚及停业整顿。

　　三、检查督促餐厅工作人员的个人卫生和食品加工、存放过程及食堂经营者的经营许可证、员工健康证等相关证件的办理。

　　1、检查工作人员是否有健康证。

　　2、检查工作人员是否按规定着装，服装是否干净整洁。是否留长甲、长发或戴首（手）饰。

　　3、检查工作人员是否按食品加工规程进行操作，是否生熟分离，是否注意保洁，工作环境是否干净，用具是否严格消毒，防蝇、防鼠设施是否齐备及使用情况如何。

　　4、检查食堂经营者经营期间许可证等相关证件是否按国家要求办理。

　　四、检查食品和原料的存放是否按要求、合规范。

　　1、粮食存放离地至少10厘米，不同食品、原料应分类存放。

　　2、粮、油、原料要封口或加盖存放，不能外露。

　　五、检查冰箱、冰柜、消毒柜、灭蝇灯等设施的使用是否正常、操作是否正确，并保持常开状态。

　　六、落实专业公司定期对煤气管道、设备的检查；并经常组织食堂经营者自查，发现安全隐患要及时整改，并有记录。

　　七、做好食品留样管理。

　　1、熟悉食品留样业务，严格执行《食品安全法》和食品留样制度。

　　2、餐厅为师生提供的每餐、每样食品必须留样，留样食品取样后，必须立即放入留样柜内，以免被污染。

　　3、取每餐的饭菜250克密封好在冷藏箱内保存24小时，时间满后无问题方可倒掉。

　　4、认真做好每餐留样记录：留样时间、食品及食堂经营者等。

　　八、在发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，及时做好应急报告及应急处理。

　　九、加强对有关知识的学习，不断提高思想认识和业务能力。切实保证全校师生员工的食品卫生和食品安全。

　　十、对员工宿舍进行安全检查，加强管理。

　　十一、努力完成领导交办的其他有关工作。

　　食品卫生与安全监督员：胡萍姣

　　海珠市第一中学

　　20**年9月28日

　　--------------------------------------------------------------------------------

　　食堂食品卫生安全责任书

　　为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。

　　一、食堂职责：

　　1、严把食品采购关。采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。不得购买无证无照、来源不明的食品和原料。学校食堂主要加工食品食用油、大米、肉类采取集中采购。供应商由市农业局、经贸局、卫生局等相关部门推荐绿色环保或有信誉的企业，经政府采购部门招标确定。学校食堂经营者只能从确定的合格供应商中购买，确保学生饮食安全。

　　2、严把食品贮存销售关。夏秋是食物中毒高发季节，食堂不得制售冷荤凉菜；加工食品必须做到烧熟熟透，熟制加工的大块食品其中心温度不得低于70℃。

　　（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

　　（2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。

　　（3）剩饭菜是食堂常见的中毒食品之一。热菜加工应做到尽量不剩或少剩，若有少量剩余应废弃。要想继续食用剩饭菜，必须妥善保存：食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品；剩余食品必须妥善保存，凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，冷藏时间不得超过24小时；冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售；切不可暴露存放在常温下；不得将剩余食品和新鲜食品混合在一起出售。

　　（4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存48小时以上，以备查验。

　　3、严把从业人员健康卫生关：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。

　　（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。

　　（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。

　　（3）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

　　4、布局和工艺流程要合理：食堂设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　5、食堂要加强对外来人员安全防范的管理，禁止非工作人员进入操作间，下班要锁好门窗，严防投毒事故的发生，对煤气房要严格管理。

　　承包经营单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。

　　二、学校职责。

　　1、及时传达贯彻上级有关食品安全工作文件会议精神，加强师生用餐安全教育，做好防范工作，发现隐患帮助食堂及时整改。

　　2、加强监督管理，定期对责任落实情况进行督查。

　　3、建立学校食堂的食品卫生校长负责制，健全食堂膳食管理组织。

　　4、学校应充分利用墙报、黑板报、广播、宣传橱窗等宣传工具，尽可能使每个师生受到教育。提高他们的防范意识和能力，教育引导学生不买街头无照无证商贩出售的各类食品。